| マダコ |
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| マダコは軟体動物、マダコ科に属し、東北地方から九州にかけての浅海の岩礁域に生息しています。タコ類の中では、最も美味とされ、市場価格も高く取引されています。ただ、生産地の市場には生きたまま入荷しますが、大市場では、ふつう、塩水で茹でた「茹でダコ」が入荷します。品質としては、「生ダコ」の場合、吸盤に弾力のあるものが良く、また、粘液の多いものが悪く、一方、「茹でダコ」の場合は、やや暗い紅色のものが良く、足の先が黒くなったもの、皮のはがれ易いものは良くありません。産卵期は春から夏です。旬は１～２月で、調理としては、刺身、酢の物、すしネタ、天ぷら、おでんなどにしていただきます。加工品としては、「燻製」、卵の煮付け「海藤華」、胴や足を開き割竹を使って乾燥した「干ダコ」などがあります。なお、一般に、胴部より足の方が美味しいといわれています。また、タコには、複数の吸盤がついた8本の触手があり、一般に、それを「足」とよびますが、学術書などでは、「腕」と表現されることが多いようです。 |
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| 【主な栄養素】（マダコ－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 76 |
16.4 |
0.7 |
0.1 |
0 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 5 |
0 |
0 |
1.9 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.03 |
0.09 |
0.07 |
1.3 |
4 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 2.2 |
0.24 |
0 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 280 |
290 |
16 |
55 |
160 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.6 |
1.6 |
0.3 |
0.03 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： タコ |
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| ghi |
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