マゴチ

食品の豆知識「マゴチ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マゴチ」のページでは、マゴチの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マゴチ、まごち、真鯒、コチ科

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マゴチ

　マゴチはコチ科の魚で、マコチともいいます。体は扁平で、ハゼを大きくしたような形をしています。体長は大型のもので５０ｃｍ程度、背中側が褐色で、腹面は白っぽい色をしています。産卵期は５月で、冬の間はあまりエサを食べず、海底でじっとしています。なお、このマゴチは、夏が旬で、地方によっては白身の高級魚とされています。市場に活魚として入荷することもあり、鮮度の良いものは、洗い、刺身（薄づくり）にしていただきます。このほか、煮付け、天ぷら、鍋物などに用います。また、上等なかまぼこの原料としても利用されます。

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