マンゴー

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食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「マンゴー」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マンゴー」のページでは、マンゴーの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マンゴー、まんごー、檬果、ウルシ科

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マンゴー
 マンゴー(檬果)はウルシ科に属し、インドが原産で、樹高が20〜30mになる常緑高木(喬木)です。

果実は卵型、長楕円形、勾玉形などいろいろあり、大きさも100gから2kgとさまざまです。

また、果皮は淡黄橙色、桃紅色などをし、多汁で、甘味があり、特有の香気をもっています。

現在、東南アジア、メキシコなどから輸入されていますが、日本でも、沖縄や宮崎はよく知られていますが、他に、鹿児島や熊本などでも栽培されています。

主成分は成熟した果実で、ショ糖5〜11%、果糖3〜8%、ブドウ糖2〜3%です。

ほかに、有機酸のうちクエン酸を0.2%〜0.5%、また、βーカロチン(果肉の黄色、紅黄色)を含んでいます。

なお、このマンゴーは、未熟果を追熟して生食にするほか、シャーベット、ゼリー、ネクター、アイスクリームなどに利用します。

一方、未熟果は、塩漬、甘酢漬、チャツネなどに利用されます。

喬木(きょうぼく=高木)とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。


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