マトウダイ

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食品の豆知識「マトウダイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マトウダイ」のページでは、マトウダイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マトウダイ、まとうだい、マトウダイ科

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マトウダイ

　マトウダイ類はマトウダイ科の魚類で、マトウダイ、カガミダイなどが挙げられます。いずれも、本州福島以南、特に南日本のやや深いところに生息しています。このうちマトウダイを、千葉では「カガミダイ」、和歌山では「マトハゲ」とよんでいます。背びれが長く、平らで、体長が５０ｃｍ程度になります。比較的美味な魚で、調理としては、煮付け、フライ、唐揚げなどにしていただきます。また、惣菜用としても利用されます。一方、カガミダイ（地方名：ギンダイ）は、体長が７０ｃｍ程度で、マトウダイよりやや味は劣りますが、惣菜用、また、練製品の原料に利用されます。なお、「マトウダイ」の名は、体の中心にある丸く黒い斑紋を「的（マト）」に見立ててつけられた説と、顔が馬に似ているので「馬頭（マトウ）」とした説があります。

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