メバチマグロ

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食品の豆知識「メバチマグロ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「メバチマグロ」のページでは、メバチマグロの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

メバチマグロ、めばちまぐろ、サバ科

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メバチマグロ

　メバチマグロはサバ科の魚で、マグロ類の中で最も眼が大きいことから、この名がつけられています。また、東京では「メバチ、バチ」、三重では「ダルマシビ」、宮崎では「メブト、ヒラシビ」などとよんでいます。熱帯性の魚で、南洋、ハワイ、インド洋などに多くみられ、体長は２ｍ程度になります。なお、旬は晩春で、春から秋にかけてよく食卓に上ります。ただ、味はクロマグロより劣ります。調理としては、刺身、すしネタ、山かけ、汁物、煮付け、照り焼き、塩焼き、味噌漬けなどにしていただきます。加工品としては、水煮缶詰、油漬缶詰、フレーク缶詰などに利用されます。

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