ミルクイ

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食品の豆知識「ミルクイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ミルクイ」のページでは、ミルクイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ミルクイ、みるくい、海松食、バカガイ科

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ミルクイ

　ミルクイはバカガイ科の二枚貝で、ミルガイ（海松貝）ともいいます。日本各地の内湾の砂泥地に生息しています。殻が大型で、１５ｃｍ程度になります。また、殻の端の隙間から大きな黒い皮でおおわれた水管を出しています。ちなみに、この水管を引っ込めることはできません。その水管に、海藻のミル（海松）が付着し、そのミルを食べると考えられていることから、この「ミルクイ」の名がつけられています。調理としては、むき身にして、水管部を塩でみがくか、湯通しして皮を剥き、刺身、酢の物、塩焼き、すしネタ、汁物バター焼きなどにしてしていただきます。また、ひも、貝柱は、炊き込みご飯、ちらし寿司に利用します。

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