| もやし |
|
|
| もやし（萌）は、豆を暗所で白化させながら発芽させたもので、芽と茎を食用にする一種の野菜といえます。原料には、最も風味が良いとされる緑豆（りょくとう）、または、大豆（だいず）を使用します。なお、緑豆には、ブラックマッペとグリーングラムの２種ありますが、主に利用されるのは、タイなどから輸入されるブラックマッペです。また、大豆もやしは、韓国料理などによく使われます。さらに、地方によっては、小豆も利用されることがあります。一般に、もやしの作り方は、まず、豆を温水につけ、暗所におき、倍ぐらいの大きさになるまで水を吸わせ、その後、網あるいはきれいな砂などを入れた排水口のある桶などに入れて、ガーゼなどでおおい、２７～３０℃の温度で発芽させます。毎日２回ぐらいづつ温水を注いでいくと、緑豆なら２日目で約１ｃｍ、大豆なら２昼夜で発芽し３日目で約１３ｃｍ、５日目で約１５ｃｍまで伸びます。そして、緑豆なら約５ｃｍ、大豆なら１０～１５ｃｍまで伸びたところで食用にします。調理としては、おひたし、胡麻和え、酢の物、炒め物（野菜炒め、チャンプルー、お好み焼き、焼きそば）、鉄板焼き（ジンギスカン鍋）、汁物（豚汁、ラーメン）、韓国風の漬物や和え物（キムチ、ナムル）などにしていただきます。 |
|
| def |
ー スポンサードリンク －
|
|
|
|
|
| 【主な栄養素】（大豆もやし－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 37 |
3.7 |
1.5 |
2.3 |
2.3 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
0.7 |
57 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.09 |
0.07 |
0.08 |
0 |
85 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.4 |
0.36 |
5 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 3 |
160 |
23 |
23 |
51 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.5 |
0.4 |
0.12 |
0.3 |
|
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： もやし |
|
|
|
 |
| 緑豆 |
|
 |
|
|
| ghi |
|
|
|
