ムキタケ

ムキタケ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「ムキタケ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ムキタケ」のページでは、ムキタケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ムキタケ、むきたけ、剥茸、キシメジ科

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ムキタケ
 ムキタケ(剥茸)はキシメジ科に属し、晩秋にブナ、ミズナラ、シデなどの枯れた幹、切り株に多数重なって生える食用キノコで、カワムキ、カタハ、ノドヤケ、ハドコロなどともいいます。

また、この「剥茸」の名は、皮が剥け易いことからつけられています。

菌傘(きんさん)は半円形または扇状で、径4〜10cm、細毛が密生し、菌柄が短く、長さが1〜3cm、白っぽい褶襞(しゅうへき=ひだ)があります。

調理としては、汁物、炒め物、煮付け、天ぷら、佃煮などにしていただきます。

※ 菌傘(きんさん)とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

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