無糖練乳

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食品の豆知識「無糖練乳」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「無糖練乳」のページでは、無糖練乳の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ムトウレンニュウ、むとうれんにゅう、無糖練乳

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無糖練乳

　無糖練乳（エバミルク）は、牛乳を約１/２に濃縮したもので、高温加熱で殺菌し、保存性をもたせています。また、高温加熱によりカードがソフトになり、均質化で脂肪が細かく分散されているので、消化吸収が良好です。普通、無糖練乳は全乳からつくられますが、脱脂乳からつくる無糖脱脂練乳もあります。品質としては、少し褐色をおびたクリーム状、異味、異臭がなく、脱脂分離、凝固沈殿のないものが良いとされています。なお、適切に製造された製品では、１年以上の保存性がありますが、少しでも細菌が生存していますと、たちまち繁殖発酵を起こし、まったく食用にできなくなります。また、開缶してからは、冷蔵しながらできるかぎり早く使い切るようにする必要があります。

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