ムツ

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食品の豆知識「ムツ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ムツ」のページでは、ムツの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ムツ、むつ、ムツ科

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ム　ツ

　ムツはムツ科の魚で、体長が約６０ｃｍ程度、体重が約６ｋｇ、深海性の魚で、北海道以南の水深２５０～５００ｍぐらいのところに生息しています。稚魚のときは褐色ですが、大きくなると暗赤褐色になります。なお、仙台の旧藩主伊達家が陸奥守であったことから、「むつ」の呼び名を嫌い、この地方では「ロクノウオ」とよんでいます。産卵期は１１月から３月で、「寒ムツ」ということばがあるように、冬場に脂がのり、美味しくなります。調理としては、煮付け、照り焼き、粕漬、味噌漬けなどにしていただきます。また、卵巣は、煮付けに利用します。加工品としては、上等なかまぼこの原料に利用されます。

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