ナマズ

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食品の豆知識「ナマズ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ナマズ」のページでは、ナマズの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ナマズ、なまず、鯰、ナマズ科

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ナマズ

　ナマズはナマズ科の魚で、全国いたるところの河川、湖、池沼に生息しています。体長が５０ｃｍ程度になり、口が大きく、上アゴには２本の長いヒゲ、下アゴには２本の短いヒゲをもっています。また、体色が一般に、黒味をおびた灰色をしていますが、生息場所により淡褐色のものもみられます。産卵期は５～６月です。なお、このナマズは、冬場のもので、また、体に散らばっている斑紋の数の多いものほど美味しいとされています。調理としては、蒲焼き、味噌汁、飴煮、酢の物（なます）などにしていただきます。

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