鳴門巻き

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食品の豆知識「鳴門巻き」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「鳴門巻き」のページでは、鳴門巻きの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ナルトマキ、なるとまき、鳴門巻き

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鳴門巻き

　鳴門巻きはカマボコの一種で、原料もカマボコとほぼ同じです。すり身の一部を赤色の食用の着色料で色づけして、これを着色しないすり身に巻き込んで、蒸し煮してつくります。ちなみに、切り口に紅白の渦巻き模様（鳴門の渦潮）が現れるので、この名がつけられています。栄養としては、タンパク質を（７.６％）、炭水化物を（１１.６％）、カルシウムを（１５ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。調理（用途）としては、主に、汁物、麺類（うどん、そば、ラーメン）の具として利用します。なお、鳴門巻きの原料には、グチ類、ベラ類、カナガシラ類、トビウオ類、サメ類、ヒラメ類、トラギス、イトヨリ、タラ、スケトウダラ、カレイ、タチウオ、エソ、シイラ、甘ダイ、ムツなどが利用されます。

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