夏ダイダイ

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食品の豆知識「夏ダイダイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「夏ダイダイ」のページでは、夏ダイダイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ナツダイダイ、なつだいだい、夏橙、ミカン科

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夏ダイダイ

　夏ダイダイ（夏橙）はミカン科に属し、俗称「夏ミカン」といいます。山口県が原産で、温州ミカンに次いで重要な柑橘です。果実は２５０～３００ｇと大きく、果肉は多汁で、強い酸味をもっています。収穫時期はふつう５～６月ですが、品種によっては、４～５月上旬に収穫するものもあります。主に、愛媛、和歌山、熊本、大分、静岡などでみられます。注目される成分としては、酸が多く２～４％を含んでいます。また、苦味成分のナリンギン、香気成分のオウプテン、さらに、果皮に製油、ペクチンを含んでいます。なお、夏ダイダイは、ふつうそのままい皮を剥いでただきますが、加工品として、ジュース、ネクター、糖果、ジャム、ママレード、シロップ漬缶詰などに用います。また、果皮は、製油、ペクチンの原料にも利用されます。

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