ナツメ

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食品の豆知識「ナツメ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ナツメ」のページでは、ナツメの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ナツメ、なつめ、棗、クロウメモドキ科

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ナツメ

　ナツメ（棗）はクロウメモドキ科に属し、アジアが原産で、４～５月に淡緑色の小花が咲き、５～１０月に果実をつけます。その果実は核果で楕円形をし、成熟すると黄褐色になります。また、乾果には約９０％の可食部があります。中国では広く栽培（広東地方の大ナツメなど）され、食用にしていますが、日本では、東北地方、関西地方、中国地方などのごく一部で栽培されている程度です。主な成分は、大部分が炭水化物で、多量の果糖を含んでいます。なお、このナツメは、主に生食にしますが、ジャム、砂糖煮、また、乾したものを、菓子、料理などに利用します。
※ 核果（かっか）とは、外果皮は薄く、多肉・多漿質の中果皮と、厚く堅い内果皮
　　とをもつ果実をさします。
※ 乾燥品では、炭水化物を（７１.４％）、食物繊維を（１２.５％）、
　　ビタミンＢ1を（０.１０ｍｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2（０.２１ｍｇ／１００ｇ中）、
　　葉酸を（１４０μｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（６５ｍｇ／１００ｇ中）、
　　鉄を（１.５ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

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