| ニンジン |
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ニンジン（人参、胡羅蔔）はセリ科に属する２年生草本で、中央アジアが原産です。日本には、３００年前に渡来し、寒地性のものは北海道で、暖地性のものは長崎で改良が進められ、現在では、主に北海道、千葉、青森、徳島、埼玉、茨城などで栽培が行われています。また、この人参には、ナニンジン、ハタニンジンという別名があります。
なお、人参の根身は、皮層部と心部に分かれ、皮層部はきめが細かい肉質で、風味があり、心部はやや粗肉です。一般に、、長い根のものは６０～８０ｃｍで、５００～８００ｇ、中ぐらいの根のものは３０～５０ｃｍで、１５０～４００ｇ、短い根のものは１０～２０ｃｍで、７０～９０ｇが標準です。種類を大別すると、短根種が多く、比較的栽培が容易な西洋系と栽培が難しい東洋系に分けられます。
品質としては、根部は、肌が平滑で、形が整い、肉付きが良く、重量感のあるもの、また、首が細く、肩が張り、尻こけのないもの、心部があまり発達せず皮層部が厚いものが良いとされています。栄養としては、ショ糖、ブドウ糖が多く含まれ、ビタミンＡ（カロチン）も（７５８μｇ／１００ｇ中）と豊富です。また、あまり食用にはしませんが、葉には、ビタミンＡを（１４１μｇ／１００ｇ中）、葉酸を（７３μｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（９２ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。
調理としては、酢の物（紅白なます）、煮物（肉じゃが、カレー、シチュー）、炒め物、スープ、サラダなどに利用します。ところで、大根おろしと同様、人参もおろしにすることがありますが、ビタミンＣを分解する「アスコルビン酸オキシダーゼ」を含むので、大根おろしとこの人参のおろしは、一緒にしない方が良さそうです。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
なお、草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に
芽を出します。 |
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| 【主な栄養素】（皮つき－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 37 |
0.6 |
0.1 |
9.1 |
2.7 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
9100 |
0 |
0.5 |
3 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.05 |
0.04 |
0.11 |
0 |
28 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.7 |
0.4 |
4 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 24 |
280 |
28 |
10 |
25 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.2 |
0.2 |
0.04 |
0.1 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ニンジン |
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