パパイア

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食品の豆知識「パパイア」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「パパイア」のページでは、パパイアの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

パパイア、ぱぱいあ、木爪、パパイア科

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パパイア

　パパイア（木爪）はパパイア科に属し、アメリカ熱帯地方が原産で、樹高が４～７ｍになります。日本では、沖縄などで栽培されています。果実はやや変形ぎみの楕円形をし、長さが１５～２５ｃｍで、果肉は、濃黄から帯紅色で、メロンに似た風味があります。また、果実の可食部は（６５％）あります。注目される成分としては、成熟した果実で、糖が（７～１０％）前後（果糖とショ糖がほぼ２：１の割合）、また、有機酸が（０.１５％）程度とわずかですが、ビタミンＣが（５０ｍｇ／１００ｇ中）程度あります。なお、このパパイアは、未熟の果実を迫熟して生食にするほか、シャーベット、ジャム、ゼリー、砂糖漬、ピクルスなどにも用います。

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