| パセリ |
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パセリ(早芹菜)はセリ科に属する多年生草本（２年生草本）で、地中海、アフリカ北部が原産で、現在は、世界中に広く分布しています。オランダゼリ、陸芹ともいいます。産地は、千葉、長野、静岡、愛知などです。品質としては、葉の刻みが小さく、密集しているものが良く、葉が黄みをおびたり、枯葉がまじったり、葉質が堅くなっているものは好ましくありません。栄養としては、ビタミン類が多く、特に、ビタミンＡを（６２０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（１２０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。また、カルシウムが（２９０ｍｇ／１００ｇ中）、鉄が（７.５ｍｇ／１００ｇ中）と多く、香気成分（ピネン（精油成分））も含まれています。調理としては、ふつう、料理の彩りとして添えられますが、ほかに、きざんでスープの香りづけにも用います。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
なお、草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に
芽を出します。 |
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| 【主な栄養素】（葉－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 44 |
3.7 |
0.7 |
8.2 |
6.8 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
7400 |
0 |
3.4 |
850 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.12 |
0.24 |
0.27 |
0 |
220 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 1.2 |
0.48 |
120 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 9 |
1000 |
290 |
42 |
61 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 7.5 |
1 |
0.16 |
1.05 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： パセリ |
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| ghi |
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