ペカン

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食品の豆知識「ペカン」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ペカン」のページでは、ペカンの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ペカン、ぺかん、クルミ科

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ペカン

　ペカンはクルミ科に属し、北アメリカ中南部が原産の落葉高木（喬木）です。俗にヒッコリーとよばれています。但し、植物学上の「真正ヒッコリー」とは違います。殻の中に入っているペカンは、果実の中で最も脂肪分に富み、約７２％も油脂分を含んでいます。そのため、油脂原料、各種加工原料として広く利用されています。また、味はクルミに似ていますが、より甘みとコクがあり、生または軽く煎って酒の肴にしたり、クッキーやパイなどの製菓材料にも用います。なお、クルミと異なる点は、果実が成熟すると自然に裂けることです。
※ 喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。
　　樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭である
　　ものをいいます。

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