レバーソセージ

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食品の豆知識「レバーソセージ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「レバーソセージ」のページでは、レバーソセージの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

レバーソセージ、ればーそーせーじ

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レバーソセージ

　レバーソセージは、豚、牛などの肝臓と豚の皮下脂肪を挽いて、塩、香辛料で調味し、豚の腸、または、人工ケーシングに詰めて、燻製、湯煮したものです。品質としては、レバーの香りと味が適度で、質のキメが細かくてのびが良く、灰色から淡紅色をしているものが良いとされています。調理（用途）としては、バターやマーガリンと合わせてパンに添えたり、また、サラダ、オードブル、サンドイッチの材料などに用います。ちなみに、規格上、人工ケーシングに詰めたものを「レバーソーセージ」、豚の腸などの天然のケーシングに詰めたものを「レバーペースト」と呼んで、区別しています。

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