| レタス |
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レタスはキク科に属する１・２年生草本で、チシャ、サラダナともいいます。小アジアが原産といわれていますが、定かではなく、各国に分布しています。日本には奈良時代に中国を経て渡来したといわれています。産地は、長野、茨城、群馬、千葉、香川、兵庫、静岡、福岡などです。品種を大別すると、結球しない「リーフレタス（サラダ菜）」と結球する「ヘッドレタス（玉レタス）」になります。ふつう、「レタス」とよばれているのは「玉レタス（玉ヂシャ）」です。葉質が柔らかく、繊維が少なく、やや香気があります。また、一般に、葉の色は淡緑色ですが、赤褐色、淡紫色、黄緑色などもあります。品質としては、堅く結球し、重いものが良好です。調理としては、サラダ、サンドイッチ、また、オードブルや各種料理の付け合せに用います。なお、保存する場合は、サランラップでしっかり包装して冷蔵します。
※ 草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物をさします。 |
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| 【主な栄養素】（結球葉－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 12 |
0.6 |
0.1 |
2.8 |
1.1 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
240 |
0 |
0.3 |
29 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.05 |
0.03 |
0.05 |
0 |
73 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
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| 0.2 |
0.2 |
5 |
|
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 2 |
200 |
19 |
8 |
22 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.3 |
0.2 |
0.04 |
0.13 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： レタス |
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