サントウサイ

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食品の豆知識「サントウサイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「サントウサイ」のページでは、サントウサイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サントウサイ、さんとうさい、山東菜、アブラナ科

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サントウサイ

　サントウサイ（山東菜）はアブラナ科に属している白菜の一種の１年生草本で、中国が原産です。葉は白菜より少し幅が狭く、シワ状（波状）で柔らかく繊維も少なく肉薄です。葉形は、丸葉、切葉、末広葉などあります。また、耐寒性が強く、冷涼な気候を好み、春、秋の両期に栽培されます。栄養としては、ビタミンＡを（９６μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（３５ｍｇ／１００ｇ中）含み、また、カルシウム（１４０ｍｇ／１００ｇ中）も比較的豊富です。調理としては、主に、漬物に利用しますが、汁物や餃子の具などにも用います。
※ 草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物をさします。

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