サルボウ

サルボウ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「サルボウ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「サルボウ」のページでは、サルボウの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サルボウ、さるぼう、フネガイ科

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サルボウ
 サルボウはフネガイ科の二枚貝で、モガイ、コアカともいいます。

殻の大きさは、長さ7.5cm×高さ6cm×幅5cm程度で、東京湾以南の淡水の混じる砂泥地に生息しています。

産卵期は7〜9月で、旬は初夏です。

アカガイによく似た貝ですが、殻の放射線状に走る隆起した筋(肋)が、32本前後です。

身が、アカガイより小ぶりで、旨みもやや劣ります。

調理としては、アカガイと同じように、むき身を塩水で洗い、ひもと身に分け、身は内臓を除き、刺身、酢の物、すし、煮付け、フライ、汁物、甘煮、炊き込みご飯などにしていただきます。

加工品としては、佃煮、味付缶詰などに利用されます。

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