サザエ

サザエ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「サザエ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「サザエ」のページでは、サザエの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サザエ、さざえ、栄螺、サザエ科

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サザエ
 サザエはサザエ科(別名:リュウテンサザエ科)の巻貝で、殻の大きさは、高さが10cm×径が8cm程度で、表面が褐色、内面は白色で真珠のような光沢があります。

本州、四国、九州の沿岸地方の外洋に面した潮通しの良い岩礁地帯に生息し、ワカメ、カジメ、アラメ、ホンダワラなどの海藻をエサにしています。

なお、殻にはトゲのあるもの(有棘型)とほとんどないもの(無棘型)とがありますが、ふつう、内海に生息するものは無棘型のもの、外海では有棘型のものが多くみられます。

品質としては、殻に触れたとき蓋を固く閉じるもの、振ったとき音のしないものが良いとされています。

栄養としては、魚肉とほぼ同じ割合で、タンパク質を含んでいます。

産卵期は6月ごろで、冬から春が旬になります。

ちなみに、有棘のものの方が、味が良いとされています。調理としては、刺身、つぼ焼き、酢の物、煮付けなどにしていただきます。

なお、「サザエのふんどし」とよばれる外套膜縁は苦いので、調理の際に除きます。ただ、好んで食べる人もいます。

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              有棘                               無棘

     

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