シオデ

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食品の豆知識「シオデ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「シオデ」のページでは、シオデの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

シオデ、しおで、牛尾菜、ユリ科

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シオデ

　シオデ（牛尾菜）はユリ科に属する蔓性の多年生草本で、ヒデコ、ヤマアスパラともいい、１～２ｍぐらいになります。日本全土の湿った林、森林などに自生しています。また、伸び始めの姿と味がグリーンアスパラに似ているといわれています。調理としては、若芽を摘んで茹でて、おひたし、和え物、また、汁物、天ぷらなどにしていただきます。
※ 蔓性（つるせい）とは、茎・幹がつる状になる性質をさします。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
　　なお、草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に
　　芽を出します。

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