ソラマメ

ソラマメ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「ソラマメ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ソラマメ」のページでは、ソラマメの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ソラマメ、そらまめ、蚕豆、空豆、マメ科

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ソラマメ
 ソラマメ(蚕豆)はマメ科に属し、莢が空に向かってつくので「空豆」とも書きます。
また、「蚕豆」の呼称は、莢の形が蚕に似ていることからつけられています。

西南アジアから北アフリカが原産とされ、古くエジプト時代から栽培されています。
日本へは8世紀ごろ伝わり、概ね、暖かく湿潤な地で栽培されています。

食用には、むき実用未熟豆と乾燥した種実(豆)の両方が使用されます。

品質としては、粒が豊かで、色ツヤの鮮やかなものが良いとされています。

栄養としては、炭水化物を(55.9%)、タンパク質を(26%)含み、またビタミン、ミネラル類が豊富です。

調理としては、未熟豆は、野菜として、炒め物、煮物、スープ、豆ご飯、塩茹で(酒のつまみ)などにしていただきます。

一方、乾燥豆は、煮豆、煎り豆、油豆、甘納豆、餡(あん)や味噌の原料などに利用します。

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【主な栄養素】(全粒−乾)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
348 26 2 55.9 9.3
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 5 0 1.2 13
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.5 0.2 0.41 0 260
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
2.5 0.48 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
1 1100 100 120 440

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
5.7 4.6 1.2 0  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ : ソラマメ


   

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