| ソラマメ |
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| ソラマメ（蚕豆）はマメ科に属し、莢が空に向かってつくので「空豆」とも書きます。また、「蚕豆」の呼称は、莢の形が蚕に似ていることからつけられています。西南アジアから北アフリカが原産とされ、古くエジプト時代から栽培されています。日本へは８世紀ごろ伝わり、概ね、暖かく湿潤な地で栽培されています。食用には、むき実用未熟豆と乾燥した種実（豆）の両方が使用されます。品質としては、粒が豊かで、色ツヤの鮮やかなものが良いとされています。栄養としては、炭水化物を（５５.９％）、タンパク質を（２６％）含み、またビタミン、ミネラル類が豊富です。調理としては、未熟豆は、野菜として、炒め物、煮物、スープ、豆ご飯、塩茹で（酒のつまみ）などにしていただきます。一方、乾燥豆は、煮豆、煎り豆、油豆、甘納豆、餡（あん）や味噌の原料などに利用します。 |
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| 【主な栄養素】（全粒－乾） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 348 |
26 |
2 |
55.9 |
9.3 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
5 |
0 |
1.2 |
13 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.5 |
0.2 |
0.41 |
0 |
260 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 2.5 |
0.48 |
0 |
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|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 1 |
1100 |
100 |
120 |
440 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 5.7 |
4.6 |
1.2 |
0 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ソラマメ |
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