すだち

食品の豆知識「すだち」のページ

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食品の豆知識「すだち」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「すだち」のページでは、すだちの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

スダチ、すだち、酢橘、ミカン科

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すだち

　すだち（酢橘）はミカン科に属し、徳島県特産の酢ミカンで、江戸時代後期から栽培されています。

果実１個が３０～４０ｇ程度で、果皮は濃い緑色をし、果皮、果汁とも香りが良くすっきりした酸味があります。

注目される成分としては、果皮中に、フラボノイド成分のヘスペリジン、スダチチン、デメトキシスダチチン、また、ビタミンＡ（４４μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣ（１１０ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウム（１５０ｍｇ／１００ｇ中）です。

調理（用途）としては、果皮をすりおろして、吸い物、そうめん、日本そばなどの薬味にするほか、果汁をしぼって、刺身、焼き魚、土瓶蒸し、湯豆腐、鍋物などにかけて風味を楽しみます。


田熊すだち

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