| スパゲティ |
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| 各国で栽培されている小麦のうち、多くがふつうに小麦とよばれているものですが、ほかに、地中海産の「デューラム小麦」、また、「ポーランド小麦」などがあります。このうち「デューラム小麦」を原料にしてつくった「押出しめん」が、マカロニ、スパゲティです。このマカロニは、製造の際、ふつう小麦粉の漂白を行わないで用いるので、製品は淡黄色をしています。また、最近は、「デューラム」小麦の減少にともない、代わりに硬質小麦いわゆる強力粉を用いることが多くなっています。ところで、マカロニ類には、いろいろな形のものがありますが、これは、押し出すときの孔（穴）の形状の違いや切り方により形作られます。直径が０.０６〜０.２７吋の管状のものを「マカロニ」、直径が０.０６〜０.１１吋の棒状のものを「スパゲティ」、直径が０.０９吋以下の棒状のものを「パーミセリ」、卵か卵黄を５.５％以上含むものを「ヌードル」とよんで区別しています。ほかにも、さまざまな形や大きさの製品が出回っています。（マカロニと同文） |
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