スッポン肉

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食品の豆知識「スッポン肉」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「スッポン肉」のページでは、スッポン肉の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

スッポンニク、すっぽんにく、鼈肉

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スッポン肉

　スッポンは、日本南部の河川に多く、淡水のカメの一種で、食用としては、主に養殖（浜名湖など）したものを利用します。生態としては、背甲が円形で淡灰緑色をし、長さが１７ｃｍ、幅が１３ｃｍ程度になります。小魚や甲殻類をエサにしています。成長が遅く、生後５～６年より土砂の中に３０～６０個の卵を４～６月ごろ生みます。調理としては、吸い物やスープ、特に寒い時期は、スッポン鍋、スッポン雑炊にしていただきます。なお、スッポンの肉には、タンパク質が約１５％ほど含まれています。

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