スルメイカ

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食品の豆知識「スルメイカ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「スルメイカ」のページでは、スルメイカの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

スルメイカ、するめいか、アカイカ科

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スルメイカ

　スルメイカは軟体動物、頭足類、十脚目、アカイカ科に属し、北海道、本州、九州に広く分布しています。胴が長く、鰭（ヒレ）をもち、１０本の脚がありますが、このうち２本は長い蝕脚です。なお、このスルメイカは、イカ類中、最も多く漁獲されています。そのため、マイカ（真イカ）ともよばれています。調理としては、刺身、イカ焼き、煮付け、天ぷらなどにしていただきます。加工品としては、するめ（二番するめ）、塩辛、燻製、佃煮、みりん干し、いか徳利、また、肝油の原料としても利用されます。ちなみに、「いか徳利」は、スルメイカの頭、脚、ヒレを除き、胴部を裏返しにしてから、徳利型の木枠に入れ、成形し、素干しにしたものです。

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