スズキ

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食品の豆知識「スズキ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「スズキ」のページでは、スズキの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

スズキ、すずき、鱸、スズキ科

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スズキ

　スズキ（マルスズキ）はスズキ科の魚で、体の上側が青緑色で、腹部は銀白色をしています。体長は１ｍ程度になり、日本全国に分布していますが、特に本州中部以南の沿岸に多くみられます。産卵は、秋から冬にかけて川口で行います。なお、スズキは出世魚といわれ、大きさにより呼び名が変わります。２５ｃｍぐらいのものを「セイゴ」、３０ｃｍぐらいを「フッコ」、６０～１ｍまで成長したものを「スズキ」、また、特に大きくなったものを「大太郎」とよびます。ほかに呼び名として、フッコのことを、三重では「マタカ」、瀬戸内海では「ヤズ」とよんでいます。セイゴおよびフッコのときは、川へ上りますが、スズキになると川には入りません。せいぜい、川口付近へ近づく程度です。川にすんでいるときは美味しいとはいえませんが、スズキにまで成長すると美味しくなり、特に夏場は旨みが増します。調理としては、フッコ、スズキは、あらい、刺身、汁物、塩焼き、フライ、ムニエルなどに、また、セイゴは、唐揚げ、焼き物などにしていただきます。

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