| 春 菊 |
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春菊（シュンギク）はキク科に属する１・２年生の草本で、地中海沿岸が原産です。花は、一重ですが菊の花のように開き、黄色または黄・白（黄色に花弁の周りが白色）をしています。また、葉は、柔らかく厚みがあり、強い香気をもっています。欧米では花の観賞ぐらいであまり需要はありませんが、日本では食用として多く用いられています。また、栽培が容易で、生育期間が短いため、ほかの作物の間作としても、また、家庭菜園としても、盛んに栽培されています。一般に、冷涼な気候を好み、夏取りでは２５～３０日、冬取りでは８０～１２０日に、草丈２０～２５ｃｍで、収穫されます。品質としては、茎が堅くならず、若々しい葉をし、葉の色が濃く、葉肉の厚いものが栄養価も高く良好です。なお、一般に、丸葉の大葉種、葉の切れ込みの大きい中葉種、小葉種のうちで、中葉種の品質が好まれています。栄養としては、ビタミンＡを（３８０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（１９ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（１２０ｍｇ／１００ｇ中）、鉄を（１.７ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。調理としては、おひたし、和え物、汁物、鍋物などにしていただきます。
※ 草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物をさします。 |
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| 【主な栄養素】（葉－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 22 |
2.3 |
0.3 |
3.9 |
3.2 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
4500 |
0 |
1.7 |
250 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.1 |
0.16 |
0.13 |
0 |
190 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.8 |
0.23 |
19 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 73 |
460 |
120 |
26 |
44 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 1.7 |
0.2 |
0.1 |
0.4 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： 春菊 |
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| ghi |
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