タイラギ

タイラギ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「タイラギ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「タイラギ」のページでは、タイラギの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

タイラギ、たいらぎ、ハボウキガイ科

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タイラギ
 タイラギはハボウキガイ科の二枚貝で、タイラガイ、エボウシガイ、タチガイなどともいいます。

東京湾以南の伊勢湾、瀬戸内海、有明海などの水深5〜15mの砂地に生息しています。

殻の長さが25〜30cm×高さが10〜13cm×幅が5cm前後の大型ですが、殻は比較的薄くできています。

また、直角三角形のような形で、表面は黒褐色、尖った方を下にして海底に立っています。

産卵期は5〜9月で、主に10月から翌年の3月にかけて漁獲されます。

栄養としては、タンパク質の量が魚肉の半分しかなく、また、他の成分も比較的少なめですが、旨味成分の一つコハク酸は(657mg/100g中)と、かなり多く含まれています。

旬は冬で、調理としては、大きな貝柱を、刺身、酢の物、すしネタ、天ぷら、鍋物、焼き物、粕漬などにしていただきます。

ただ、熱を加えると、硬くなるので一工夫必要です。

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                                                   貝柱

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