タイワンガザミ

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食品の豆知識「タイワンガザミ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「タイワンガザミ」のページでは、タイワンガザミの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

タイワンガザミ、たいわんがざみ、ガザミ科

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タイワンガザミ

　タイワンガザミは甲殻類、十脚目、短尾下目、ガザミ科に属し、太平洋側では相模湾以南、日本海側では秋田県以南に分布しています。体色がオスとメスでは異なり、メスは緑褐色をしていますが、オスは甲羅が濃茶褐色で、白色の雲状模様があり、また脚は青紫色をしています。なお、このタイワンガザミは、ガザミ類の中では漁獲量の多いカニで、市場には、ふつう生きたものが入荷しますが、死んでいるものがあれば、甲殻にツヤがあり、ハサミ、脚の欠落がなく、標準的な大きさで、腐敗臭のないものを選ぶようにします。調理としては、塩茹で、汁物（味噌汁）などにしていただきます。また、甲に熱燗の酒を注いだ「甲羅酒」は珍重されています。

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