タケノコ

タケノコ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「タケノコ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「タケノコ」のページでは、タケノコの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

タケノコ、たけのこ、筍、イネ科

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タケノコ
 タケノコ(筍)はイネ科に属する多年生植物で、中国江南地方が原産です。

地下茎を植えてから4〜5年で収穫でき、幼茎は3〜5月にかけて市場に出回ります。

タケノコの種類には、「モウソウチク(孟宗竹)、ネマガリダケ、ハチク、マダケ」などがありますが、市場に出回るのは、ほとんどが「モウソウチク(孟宗竹)」です。

産地は、福岡、鹿児島、徳島、香川、京都などです。

品質としては、外皮が淡褐色をし、形が砲弾形で、切り口および肌の色が純白で瑞々しく新鮮なものが良好です。

栄養としては、タンパク質、カリウム、食物繊維が含まれています。

調理としては、煮物、和え物、吸い物などにしていただきます。
また、佃煮、味噌漬、からし漬、粕漬などにも利用されます。

なお、茹でてアク抜きをするには、水に10%の米ヌカを入れ、皮をつけたまま茹でます。その際、先を切り、また、外皮を縦に切って茹でます。

※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
  なお、草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に
  芽を出します。

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【主な栄養素】(若茎−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
26 3.6 0.2 4.3 2.8
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 11 0 0.7 2
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.05 0.11 0.13 0 63
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.7 0.63 10    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
0 520 16 13 62

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.4 1.3 0.13 0.68  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ : たけのこ


      
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