| トマト |
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| トマト（蕃茄）はナス科に属し、ペルー、アメリカが原産地といわれています。日本で食用になったのは、明治中期からです。果実の大きさは、品種、栽培方法、収穫時期などにより異なりますが、おおよそ１個が６０～３００ｇです。また、色は、ふつう赤色ですが、桃色、橙色、黄色のものもあります。品種は、生食用と加工用に分けられます。品質としては、形が角ばらず、スジ、溝がなく、豊円に発育し、ヘタの部分に裂け目がなく、肉が厚く、空洞のないものが良好です。栄養としては、炭水化物、ビタミンＡ、Ｂ、Ｃ、カルシウムのいずれも含んでいて、アルカリ度の高い食品です。調理としては、塩やマヨネーズをかけそのままいただいたり、サラダや料理のつけ合せ、煮込み料理（カレー、シチュー）の材料などに利用します。加工品としては、トマトをつぶして裏ごしし濃縮にした「トマトピューレ」、トマトピューレをさらに濃縮にした「トマトペースト」、ピューレに香辛料、塩、砂糖、食酢などを加えた「トマトケチャップ」、また、ジュース、水煮缶詰などがあります。なお、トマトには、アカナス、サンゴジュナス、蕃柿などの別名があります。 |
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| 【主な栄養素】（生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 19 |
0.7 |
0.1 |
4.7 |
1 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
540 |
0 |
0.9 |
4 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.05 |
0.02 |
0.08 |
0 |
22 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.7 |
0.17 |
15 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 3 |
210 |
7 |
9 |
26 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.2 |
0.1 |
0.04 |
0.08 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： トマト |
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