栃の実

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食品の豆知識「栃の実」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「栃の実」のページでは、栃の実の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

トチノミ、とちのみ、栃の実、ムクロジ科（トチノキ科）

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栃の実

　栃（とち）はムクロジ科（トチノキ科）に属し、関東以北の山地に多く自生する落葉高木（喬木）で、秋に、円錐形の三室からなる径３～４ｃｍの果実をつけます。

その果実は３～４個の茶褐色で光沢のある種子をもっていて、これを「栃の実」として食用にします。

この種子には、糖質、特にデンプンが多く、約７０％も含まれています。

調理（用途）としては、苦味があるため、しっかりアク抜きをしてから、餅状にし、栃餅、栃粥、とち煎餅などをつくります。

※	喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。

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