ツクシ

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食品の豆知識「ツクシ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ツクシ」のページでは、ツクシの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ツクシ、つくし、土筆、トクサ科

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ツクシ

　ツクシ（土筆）はトクサ科に属する多年生草本で、山野、道端、土手などに自生するシダ類の「スギナ」の胞子茎です。このツクシは、春先にでてきますが、淡褐色で、節に袴(はかま)をもち、茎頂に筆状の穂「胞子嚢穂」をつけます。栄養としては、ビタミンＡ、Ｃを含んでいます。調理としては、ハカマを取り、茹でて、おひたし、和え物、煮物、佃煮、塩漬などにしていただきます。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
　　草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に芽を
　　出します。
※ 草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物をさします。

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