つみれ

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食品の豆知識「つみれ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「つみれ」のページでは、つみれの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ツミレ、つみれ

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つみれ

　つみれは、魚介類のすり身に調味料などを加え、一口の大きさに成形し茹でたものです。栄養としては、概ね、タンパク質を（１２.０％）、脂質を（４.３％）、炭水化物を（６.５％）、ビタミンＤ（５μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＢ2を（０.２ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（６０ｍｇ／１００ｇ中）、リンを（１２０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。調理（用途）としては、煮付け、汁物（つみれ汁）、おでん、鍋物などに利用します。なお、すり身に、鶏肉、ホタテ、カニ、タコ、ハモ、イワシ、サンマ、ゴボウ、ニンジン、シイタケなどを細かく切って加えることがよくあります。

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