| ウバガイ |
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| ウバガイ（姥貝）は軟体動物、斧足類、バカガイ科の二枚貝で、雨波貝、ホッキガイなどともいいます。このうち「ホッキガイ」という別名は、強い北風が吹いた時、海岸に打ち上げられることから「北寄貝」とつけられています。東北、北海道の浅海に生息し、殻は１０ｃｍ程度で、厚みがあり、黒褐色をしています。また、身は灰色ですが、湯通しするとピンク色になります。栄養としては、タンパク質を（１１.１％）、ビタミンＢ12を（４７.５μｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（６２ｍｇ／１００ｇ中）、鉄を（４.４ｍｇ／１００ｇ中）、亜鉛を（１.８ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。調理としては、刺身、すしネタ、つけ焼き、汁物、ぬた、酢の物、煮付け、炊き込みご飯（ほっき飯）などにしていただきます。加工品としては、水煮缶詰、貝柱の干物に利用されます。 |
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| むき身 |
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