ウインナーソーセージ

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食品の豆知識「ウインナーソーセージ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ウインナーソーセージ」のページでは、ウインナーソーセージの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ウインナーソーセージ、ういんなーそーせーじ

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ウインナーソーセージ

　ウインナーソーセージは、オーストリアのウィーンでつくられたのがはじまりとされています。また、このウインナーソーセージは、フランクフルトソーセージやボロニアソーセージと同じように、原料に豚肉、牛肉、羊肉、馬肉などを使用します。ただ、豚の腸ではなく、１６～１８ｍｍの太さの羊の腸（山羊の腸）を用います。なお、長さと太さのバランスが良く、歯切れが良く、肉質のキメが細かく均一で、結着性が良く、着色していないものが好ましいとされています。ちなみに、このウインナーソーセージは、材料を詰める際、１０ｃｍぐらいの間隔で、捻りながら、数個から数十個を数珠のように連結させていきます。

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