ウインナーソーセージ

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食品の豆知識「ウインナーソーセージ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ウインナーソーセージ」のページでは、ウインナーソーセージの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ウインナーソーセージ、ういんなーそーせーじ

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ウインナーソーセージ
 ウインナーソーセージは、オーストリアのウィーンでつくられたのがはじまりとされています。

このウインナーソーセージは、フランクフルトソーセージやボロニアソーセージと同じように、原料に豚肉、牛肉、羊肉、馬肉などを使用します。

ただ、豚の腸ではなく、16〜18mmの太さの羊の腸(山羊の腸)を用います。

なお、長さと太さのバランスが良く、歯切れが良く、肉質のキメが細かく均一で、結着性が良く、着色していないものが好ましいとされています。

ちなみに、このウインナーソーセージは、材料を詰める際、10cmぐらいの間隔で、捻りながら、数個から数十個を数珠のように連結させるのが一般的です。

豚肉の栄養について

【主な栄養素】 ぶた [ソーセージ類] ウインナーソーセージ
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
321 13.2 28.5 3 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 (Tr) 0.5 0.3 1
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.26 0.13 3.6 0.1 1.1
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
1 0.72 10
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
730 180 7 13 190

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.8 1.4 0.07 -
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。




カクテルウインナーソーセージ


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