ワカサギ

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食品の豆知識「ワカサギ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ワカサギ」のページでは、ワカサギの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ワカサギ、わかさぎ、公魚、キュウリウオ科

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ワカサギ

　ワカサギはキュウリウオ科の魚で、体が淡い銀色をし、口が小さく、体長が１５ｃｍ程度になります。このワカサギは、本来、ベーリング海の海岸寄りや北海道周辺に生息している魚ですが、淡水にもすめる性質があるため、北海道、本州北部の汽水域、山名湖、榛名湖、霞ヶ浦、諏訪湖、琵琶湖、宍道湖などに移されています。１月下旬から３月中旬までが産卵期で、冬から春先に市場に出回ります。栄養としては、タンパク質を（１４.４％）、ビタミンＡを（９９μｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（４５０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。調理としては、天ぷら、南蛮漬、焼き物、佃煮、飴煮などにしていただきます。

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