ヤマメ

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食品の豆知識「ヤマメ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヤマメ」のページでは、ヤマメの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヤマメ、やまめ、山女、サケ科

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ヤマメ

　ヤマメはサケ科の魚で、ヤマベともいいます。体の側面には楕円形の黒い斑紋があり、また、側線の下側には小さな黒点がちらばっています。北海道から関東、北陸、山陰、また、九州地方の一部に分布している渓流魚です。冬の間は痩せていて美味しいとはいえませんが、６月ごろ美味となり、塩焼き、ムニエル、フライ、甘露煮などにしていただきます。なお、このヤマメは、サクラマスの「陸封」されたものといわれています。また、釣り人に好まれている魚でもあります。
※ 陸封とは、サケ、ワカサギなど川へ上った稚魚が、川を下って海へ行こうと
　　した際、自然災害などにより、川がせき止められ、海に下れなく、そのまま
　　その川ですみ続ける現象をいいます。

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