ヨシキリザメ

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食品の豆知識「ヨシキリザメ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ヨシキリザメ」のページでは、ヨシキリザメの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ヨシキリザメ、よしきりざめ、メジロザメ科

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ヨシキリザメ

　ヨシキリザメはメジロザメ科の魚で、仙台では「アオナギ」、鹿児島では「アオブカ」とよんでいます。体色は、背側が藍青色で、腹側が白色です。また、体長は２～３ｍ程度になります。南日本から温帯、熱帯にかけての水深１００～２００ｍ程度の大陸棚、海底で多くみられます。栄養としては、タンパク質を（１８.９％）、脂質を（０.６％）ほど含んでいます。用途としては、中華食材の「ふかひれ」、また、かまぼこ、ハンペン、ちくわなどの練製品の原料に利用されます。

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