| ゆ ず |
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| ゆず（柚子）はミカン科に属し、中国の揚子江の上流が原産で、日本各地で栽培されています。果実の大きさは１３０ｇ程度で、丸みのある形をし、比較的冷温に耐える柑橘です。果肉は、柔らかで、多汁ですが、酸味が強く、甘味がありません。種子は、各袋に２、３個あり大きめです。また、黄色の果皮の表面は凹凸があり、やや厚く、強い香気をもっています。栄養的には、ビタミンＣが多く、（皮で、１５０ｍｇ／１００ｇ中、果汁で、４０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。なお、このゆずは、強い酸味があるため、生食には適しませんが、強い香気があるため、日本料理に不可欠で、蒸し物、吸い物などに香り高い風味を添えます。また、果皮を薬味にするほかに、マーマレード、菓子（柚子せんべい、柚子ようかん）、柚子味噌などにも用います。なお、薬味として利用する場合は、表面をうすくスライスしたり、きざんだり、すりおろしたりして使います。 |
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| 【主な栄養素】（果皮－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 59 |
1.2 |
0.5 |
14.2 |
6.9 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
240 |
0 |
3.4 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0.07 |
0.1 |
0.09 |
0 |
21 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.5 |
0.89 |
150 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 5 |
140 |
41 |
15 |
9 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 0.3 |
0.1 |
0.02 |
0.12 |
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※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： ゆず |
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