ズワイガニ

ズワイガニ

食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編
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食品の豆知識「ズワイガニ」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ズワイガニ」のページでは、ズワイガニの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ズワイガニ、ずわいがに、クモガニ科

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ズワイガニ
 ズワイガニはエビ目、カニ下目、クモガニ科のカニで、甲羅が三角形で、表面に多くの瘤状の突起があります。

また、体色がやや黒味をおびた赤褐色をしています。

甲の大きさは、メスが6cm程度、オスが12cm程度(脚を広げると50〜70cm)になります。

なお、このズワイガニは、獲れる地域により「越前ガニ」、「松葉ガニ」などとよばれています。

日本海、特に石川、福井、鳥取県沖で多く漁獲され、冬期には市場でも多くみることができます。

ちなみに、大市場には、サイズの大きいオスが主に出回ります。

調理としては、塩茹で、しゃぶしゃぶ、天ぷら、焼ガニ、蒸しガニなどにしていただきます。

ただ、メスは脚部やハサミの身が少ないため、主に卵を賞味します。

加工品としては、水煮缶詰などに利用されます。

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【主な栄養素】(ズワイガニ−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
63 13.9 0.4 0.1 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 2.1 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.24 0.6 0.13 4.3 15
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
8 0.48 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
310 310 90 42 170

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.5 2.6 0.35 0.02  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ : カニ



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