アサツキ

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食品の豆知識「アサツキ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アサツキ」のページでは、アサツキの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アサツキ、あさつき、浅葱、ユリ科

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アサツキ

　アサツキ（浅葱）はユリ科に属する多年草で、葉が細長く筒状の形をし、長さ３０
ｃｍ程度、鱗茎がらっきょうに似ています。低地から山麓にかけての湿り気のあるところに自生していますが、野菜として栽培も行われています。味が淡白で、強壮食品としても知られています。調理としては、茹でて、和え物（酢味噌和え）、おひたし、また、きざんでめん類などの薬味にしたり、ほかに、塩漬、ぬか漬などに利用します。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
　　なお、草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に
　　芽を出します。
※ 鱗茎(りんけい)とは、短い茎の周囲に生じた多数の葉が養分を貯えて多肉と
　　なり、全体に丸みのある形になったものをいいます。

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