アサツキ

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食品の豆知識「アサツキ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「アサツキ」のページでは、アサツキの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

アサツキ、あさつき、糸葱、ユリ科

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アサツキ

　アサツキ（糸葱）はユリ科に属し、山野に自生していますが、野菜として栽培も行われています。ワケギに似ていますが、ネギ類の中では最も細く、葉が３ｍｍ程度の筒状で、高さ３０～４０ｃｍです。また、ラッキョウに似た球形の短い地下茎（鱗茎）をもっています。一般に、９月に鱗茎を植え、３月に収穫しますが、促成も行われています。なお、このアサツキは、早春若い葉が地上に出たころが最も美味しいといわれています。調理としては、葉や鱗茎をネギと同様にきざんで薬味にしたり、また、茹でて和え物（酢味噌和え）などに利用します。
※ 鱗茎(りんけい)とは、短い茎の周囲に生じた多数の葉が養分を貯えて多肉と
　　なり、全体に丸みのある形になったものをいいます。

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