| フ キ |
|
|
フキ（蕗）はキク科に属する日本原産の多年生草本で、サハリン、朝鮮半島、中国にも分布していますが、栽培化されているのは日本だけです。このフキは、雌雄異株で、黄色の花が咲く方が雄株、白色が雌株です。
品種には、水ブキ、秋田ブキ、愛知早生（あいちわせ）ブキなどがありますが、水ブキは、近畿（京都と奈良）で栽培され、柔らかで苦味が少ないのが特徴です。愛知早生ブキは、尾張フキともいわれ、現在、市場に出回っているほとんどがこの愛知早生ブキです。秋田ブキは、秋田の名物になっている巨大なフキで、柄の長さが２ｍ、葉の直径が１ｍになります。栄養としては、カリウム、カルシウムが比較的多く含まれていますが、ビタミン類はわずかです。調理としては、皮剥きして、アク抜き後、煮物、和え物（胡麻和え）にしていただきます。なお、アク抜きするには、ふつう、灰汁または重曹を入れた湯の中で煮て、苦味をとります。加工品としては、水煮、佃煮（キャラブキなど）、粕漬、砂糖煮などに利用されています。ちなみに、「キャラブキ」の名は香木（こうぼく）の伽羅（きゃら）に似た色「茶褐色」に煮あがることからつけられています。
※ 多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
なお、草本では毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部は越冬し春に
芽を出します。
※ 雌雄異株（しゆういしゅ）とは、雌花をつける株と雄花をつける株の区別がある
ものをいいます。 |
|
| def |
ー スポンサードリンク －
|
|
|
|
|
| 【主な栄養素】（葉柄－生） |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 11 |
0.3 |
0 |
3 |
1.3 |
レチノール
（μｇ） |
β-カロテン当量
（μｇ） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
49 |
0 |
0.2 |
6 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
葉 酸
（μｇ） |
| 0 |
0.02 |
0.01 |
0 |
12 |
ナイアシン
（ｍｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
|
|
| 0.1 |
0.07 |
2 |
|
|
ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 35 |
330 |
40 |
6 |
18 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
|
| 0.1 |
0.2 |
0.05 |
0.36 |
|
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ ： フキ |
|
|
|
  |
| 促成品 佃煮（キャラブキ） |
|
| ghi |
|
|
|
