クロアワビ

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食品の豆知識「クロアワビ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「クロアワビ」のページでは、クロアワビの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クロアワビ、くろあわび、黒鮑、ミミガイ科

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クロアワビ

　クロアワビは古腹足目、ミミガイ科の巻貝で、楕円形の殻をもち、殻長が２０ｃｍ程度になります。また、殻の呼水孔（吸水孔）が、４～５個あります。東北地方から沖縄にかけての水深２０ｍ程度の潮通しの良い岩礁に生息し、アラメ、ワカメ、カジメなどの海藻をエサにしています。産卵期は１１月ごろで、旬は夏です。調理としては、肉質がしっかりして歯ごたえが良いため、刺身、すしネタ、鉄板焼き（塩、醤油、バター風味）、酒蒸し、煮付け、酢の物、和え物などにしていただきます。加工品としては、干しアワビ「灰鮑」に利用されます。ちなみに、マダカアワビ、メカイアワビのように柔らかいものは「明鮑」に適していますが、このクロアワビは堅くしまっているため不向きです。

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