| マス （外洋もの） |
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| 外洋のマス類はサケ科の魚類で、ギンマス（コーホーサーモン、シルバーサーモン）、マスノスケ（別名キングサーモン）、カラフトマス（別名セッパリマス）、ベニマス（別名ベニザケ）などが挙げられます。いずれも北洋に多く分布しています。体長は、ギンマスが９０ｃｍ程度、マスノスケが２ｍ程度、カラフトマスが７５ｃｍ程度、ベニマスが８５ｃｍ程度になります。一般に、マスはサケに比べ、眼球やウロコが小さめです。身はアスタキサンチンを含んでいるので紅色をしていますが、特に、ベニマスは、（３.５ｍｇ／１００ｇ中）前後とかなり多く含んでいます。調理としては、ルイベ（ベニマス）、塩焼き、ソテー、ムニエルなどにしていただきます。ただ、調理上、厳密にサケとは区別されずに用いられています。加工品としては、燻製（スモークサーモン＝マスノスケ、ベニマス）、塩蔵品（ギンマス、ベニマス）、缶詰（カラフトマス）などに利用されます。なお、魚卵が小さいため、「スジコ」、「イクラ」にはあまり利用されません。また、富山の名産品「鱒ずし」は、サクラマスが用いられています。 |
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| マスノスケ（キングサーモン） |
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| ベニマス（イメージ図） ギンマス（イメージ図） |
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| カラフトマス（イメージ図） |
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| キングサーモンの燻製 マスずし |
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