マス (外洋もの)

食品の豆知識「マス (外洋もの)」のページ

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食品の豆知識「マス (外洋もの)」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マス (外洋もの)」のページでは、マス (外洋もの)の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マス(外洋もの)、ます(外洋もの)、鱒(外洋もの)、サケ科

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マス (外洋もの)
 外洋のマス類はサケ科の魚類で、ギンマス(コーホーサーモン、シルバーサーモン)、マスノスケ(別名キングサーモン)、カラフトマス(別名セッパリマス)、ベニマス(別名ベニザケ)などが挙げられます。

いずれも北洋に多く分布しています。

体長は、ギンマスが90cm程度、マスノスケが2m程度、カラフトマスが75cm程度、ベニマスが85cm程度になります。

一般に、マスはサケに比べ、眼球やウロコが小さめです。

身はアスタキサンチンを含んでいるので紅色をしていますが、特に、ベニマスは、(3.5mg/100g中)前後とかなり多く含んでいます。

調理としては、ルイベ(ベニマス)、塩焼き、ソテー、ムニエルなどにしていただきます。

ただ、調理上、厳密にサケとは区別されずに用いられています。

加工品としては、燻製(スモークサーモン=マスノスケ、ベニマス)、塩蔵品(ギンマス、ベニマス)、缶詰(カラフトマス)などに利用されます。

なお、魚卵が小さいため、「スジコ」、「イクラ」にはあまり利用されません。

また、富山の名産品「鱒ずし」は、サクラマスが用いられています。

内陸ものの「マス」のページはこちら。

【主な栄養素】 からふとます 生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
154 21.7 6.6 0.1 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 13 22 0.7 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.25 0.18 8 0.49 4.6
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
16 1.3 1
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
64 400 13 29 260

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.4 0.6 0.07 0.01
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


【主な栄養素】 にじます 皮なし 刺身
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
189 20.5 10.8 0.2 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 27 7 3.8 -
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.21 0.12 6.7 0.59 3.8
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
9 1.74 3
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
50 420 8 29 250

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.3 0.4 0.04 0.01
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


【主な栄養素】 ますのすけ 焼き
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
269 26.4 16.7 Tr 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 200 16.7 3.8 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.14 0.2 8.1 0.36 4.1
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
15 1.77 Tr
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
48 520 30 33 330

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.4 0.6 0.05 0.01
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


【主な栄養素】 ぎんます(ぎんざけ) 養殖、生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
204 19.6 12.8 0.3 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
Tr 36 15 1.8 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.15 0.14 5.3 0.32 5.2
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
9 1.37 1
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
48 350 12 25 290

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.3 0.6 0.05 0.01
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


*下表は、五訂日本食品標準成分表より
【主な栄養素】ベニマス(ベニザケ−生(切り身))
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
138 22.5 4.5 0.1 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
27 0 33 1.3 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.26 0.15 0.41 9.4 13
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
6 1.23 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
57 380 10 31 260

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.4 0.5 0.07 0.01
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
※ 食品の栄養 詳細ページ : サケ


マスノスケ(キングサーモン)

ベニマス(イメージ図) ギンマス(イメージ図)

カラフトマス(イメージ図)

キングサーモンの燻製 マスずし

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